Suivi des vinifications

Cette analyse permet d'évaluer la maturité et de prévoir la correction à apporter

Contrôle maturité technologique ou Analyse de moût* : Densité, D° probable, Acidité totale et pH

Nous vous conseillons vivement de rajouter à cette analyse de base le dosage de l'azote assimilable* (élément indispensable aux levures pour leur multiplication) notament sur les vignes enherbées et peu vigoureuses. Vous pourrez ainsi corriger les carences en azote.

Analyse de moût + azote assimilable* : Densité, D° probable, Acidité totale, pH et azote assimilable

Les contrôles à cette étape permettent de

• s'assurer du bon déroulement de la fermentation alcoolique
• calculer l'enrichissement
• évaluer le risque de piqûre lactique

Analyse décuvage normal* : D° acquis, Glucose/Fructose, D° potentiel, Acidité totale, pH et Acidité volatile

ou

en fonction des facteurs de risques (co-inoculation, vinification sans SO2, fermentation en levures indigènes, etc.) compléter l'analyse par un contrôle de la FML.

Analyse décuvage normal + malo* : D° acquis, Glucose/Fructose, D° potentiel, Acidité totale, pH, Acidité volatile et FML

Nous sommes également équipés pour réaliser des observations microscopiques afin de suivre le bon déroulement de vos fermentations (notamment pour vos pieds de cuve ou en FA levures indigènes). 

Contrôle de l'avancement de la FML par dosage de l'acide lactique et de l'acide malique.

* En dehors d’une demande spécifique du client, le laboratoire applique les méthodes d’analyses qu’il considère les plus appropriées. Pas d'analyses COFRAC sur les Moûts en cours de fermentation et les Vins en fermentation alcoolique.