Fiches Techniques Vinifications
Fiche suivi de vinification spéciale CERDON
A l'aide de cette fiche vous pouvez suivre les vinification de vos cerdons de la récolte aux fin de fermentations. Elle vous permette une bonne traçabilité.
Fiche suivi de vinification VIN BLANC ou ROSE
A l'aide de cette fiche vous pouvez suivre les vinification de vos vins blancs ou rosés de la récolte aux fin de fermentations. Elle vous permette une bonne traçabilité.
Fiche suivi de vinification VIN ROUGE
A l'aide de cette fiche vous pouvez suivre les vinification de vos vins rouges de la récolte aux fin de fermentations. Elle vous permette une bonne traçabilité.
Connaître et maitriser les risques liés aux levures Brettanomyces
ce document s'efforce de décrire :
- les facteurs pouvant influencer le développement de Brettanomyces
- les moyens préventifs et curatifs de lutte.
- les facteurs pouvant influencer le développement de Brettanomyces
- les moyens préventifs et curatifs de lutte.
Vinification vin rouge macération beaujolaise classique
Il explique le processus général de la vinification en rouge (macération beaujolaise classique)
Vinification des vins rouges sans soufre
Cette fiche décrit les étapes clés de l'élaboration de vins rouges sans soufre (traditionnels et MPC)
Vinification vin blanc
Il explique le processus général de la vinification en blanc
Vinification vin rosé
Il explique le processus général de la vinification en Rosé
Protocole reprise de fermentation alcoolique
Ce document précise les étapes à suivre pour la bonne réussite d'une reprise de fermentation alcoolique sur une cuve arrêtée.
LA FERMENTATION MALOLACTIQUE
cet document vous explique en détail la fermentation malolactique -
généralité - conséquence de la FML sur les vins - paramètres influençant le démarrage et l'accomplissement - comment assurer le bon déroulement de la FML - les différentes sortes de bactéries du commerce et leurs applications-
généralité - conséquence de la FML sur les vins - paramètres influençant le démarrage et l'accomplissement - comment assurer le bon déroulement de la FML - les différentes sortes de bactéries du commerce et leurs applications-
Exemple de co-inoculation avec la souche Vitilactic F
La co-inoculation est à réaliser :
- 24 heures après levurage si la dose de SO2 ajouté à l’encuve est < 5g/HL et que la cuve commence sa fermentation alcoolique (cas des primeurs en thermovinification)
- 48 heures après le levurage si la dose de SO2 est comprise entre 5 et 7 g/Hl et que la cuve commence sa fermentation alcoolique
- 24 heures après levurage si la dose de SO2 ajouté à l’encuve est < 5g/HL et que la cuve commence sa fermentation alcoolique (cas des primeurs en thermovinification)
- 48 heures après le levurage si la dose de SO2 est comprise entre 5 et 7 g/Hl et que la cuve commence sa fermentation alcoolique
Nous avons également des protocoles spécifiques pour les vinifications en levures indigènes ou pour des vinifications de vendanges botrytisées : nous contacter pour plus de renseignement